Crudo 101: Ya, Anda Benar-benar Bisa Membuat Ikan Mentah di Rumah

Jika saya berada di restoran dan ada crudo di menu, 9 dari 10 kali, saya akan memesannya. Dan crudo salmon adalah favorit saya—ada sesuatu yang tak tertahankan dari teksturnya yang meleleh di mulut dan rasa segarnya yang murni yang membuat saya menyukainya. Crudo juga kaya akan manfaat kesehatan, dengan kandungan asam lemak omega-3, protein, dan vitamin esensial yang tinggi.

Hingga sekitar setahun yang lalu, saya merasa takut untuk menyiapkan ikan mentah di rumah. Saya pikir ada rahasia yang diketahui oleh koki sushi yang tidak saya ketahui. Namun, dengan sedikit riset, saya mengetahui bahwa membuat crudo (dan sashimi, dan ceviche …) adalah hidangan rumahan yang sangat lezat dan sederhana. Yang penting adalah mengetahui cara membeli ikan dan menyiapkannya dengan bahan-bahan sederhana untuk mengeluarkan cita rasanya.

Hari ini, saya akan memandu Anda melalui semua hal yang perlu Anda ketahui untuk menyiapkan ikan mentah di rumah—musim panas adalah waktu yang tepat! Baik Anda pecinta crudo berpengalaman atau baru pertama kali membuat hidangan ikan mentah, resep crudo salmon ini adalah salah satu yang akan Anda sukai.

Crudo vs. Sashimi vs. Ceviche—Mari Kita Uraikan

Jika Anda bertanya-tanya “apa itu crudo,” Anda tidak sendirian. Mentah adalah istilah Italia yang berarti “mentah”. Dalam menu, istilah ini merujuk pada irisan tipis ikan mentah, yang sering dibumbui dengan minyak zaitun, garam laut, jeruk, dan rempah-rempah. Keindahan crudo terletak pada kesederhanaannya, yang memungkinkan cita rasa alami ikan tersebut menonjol. Crudo adalah makanan pokok dalam masakan pesisir Italia, yang dinikmati sebagai hidangan pembuka yang elegan atau hidangan ringan.

Ikan tenggiri adalah olahan ikan mentah khas Jepang yang biasanya dibumbui dengan kecap asin, wasabi, dan acar jahe. Makanan ini sering kali dinikmati sebagai bagian dari set sushi yang lebih besar.

ceviche berasal dari Amerika Latin (terutama Peru). Tidak seperti crudo dan sashimi, ceviche melibatkan perendaman ikan mentah dalam air jeruk, biasanya jeruk nipis atau lemon, yang “memasak” ikan. Teknik ini memberi ceviche rasa asam khas dan tekstur yang padat. Sering dicampur dengan bahan-bahan seperti bawang, daun ketumbar, dan cabai—dan saya biasanya menyendoknya dengan keripik tortilla.

Bahan-bahan untuk Salmon Crudo ini

Berikut ini adalah bahan-bahan yang Anda perlukan untuk membuat resep salmon crudo ini. Jika ikannya enak, Anda hanya perlu beberapa bahan saja untuk membuatnya lebih lezat.

• salmon kualitas sushi (tips pembelian ada di bawah)
• jahe segar
• kulit jeruk nipis dan air perasannya
• bawang merah cincang
• ketumbar
• minyak zaitun murni
• garam serpihan seperti Maldon

Cara Membeli Ikan Salmon untuk Diolah Mentah

Pertanyaan yang mungkin Anda tanyakan saat ini—apakah salmon mentah aman untuk dimakan? Jawabannya adalah ya, tetapi semuanya tergantung pada kualitas ikannya. Berikut ini hal-hal yang perlu diperhatikan jika Anda menyiapkan hidangan ikan mentah di rumah:

Sumber

Langkah pertama adalah mencari sumber salmon segar dan berkualitas tinggi. Selalu beli salmon dari pemasok tepercaya yang memahami keinginan Anda untuk mengonsumsi ikan mentah. Cari salmon yang diberi label “kelas sushi” atau “kelas sashimi”, yang menunjukkan bahwa salmon tersebut telah ditangani dan dibekukan dengan benar untuk menghilangkan parasit berbahaya.

Penyimpanan dan penanganan

Setelah dibeli, simpan salmon dalam keadaan dingin dan segera konsumsi. Simpan di bagian terdingin kulkas dan konsumsi dalam waktu satu atau dua hari. Selalu tutup ikan untuk mencegah kontaminasi dari makanan lain.

Salmon Liar vs. Salmon Ternak

Ini benar-benar masalah preferensi—meskipun Anda mungkin telah diberi tahu, ikan liar tidak selalu lebih baik! Ikan salmon yang ditangkap di alam liar cenderung memiliki tekstur yang lebih padat dan rasa yang lebih kuat dan lebih kaya. Ikan ini juga umumnya lebih rendah lemak, tetapi harganya bisa lebih mahal dan kurang konsisten.

Ikan salmon yang diternakkan di peternakan biasanya lebih terjangkau dan tersedia sepanjang tahun. Kandungan lemaknya lebih tinggi, sehingga teksturnya lebih lembut dan rasanya lebih lembut (yang saya sukai untuk olahan ini). Saat memilih ikan salmon yang diternakkan di peternakan, carilah pilihan yang diternakkan secara bertanggung jawab, yang memastikan ikan tersebut diternakkan dalam kondisi yang ramah lingkungan dan tanpa bahan kimia berbahaya.

Tips Membuat Crudo Enak di Rumah

Berikut ini beberapa tips penting yang saya pelajari dengan susah payah, yang akan membuat persiapan crudo di rumah Anda jauh lebih berhasil:

Pisau yang sangat tajam

Inilah yang akan menghasilkan irisan ikan yang tipis dan cantik. Pisau yang tajam memastikan potongan yang bersih, menjaga tekstur ikan yang lembut, dan mencegahnya robek atau tercabik.

Sebelum diiris, simpan dulu di freezer

Mendinginkan salmon di dalam freezer selama sekitar 10 menit sebelum diiris membantu mengencangkan dagingnya, sehingga lebih mudah dipotong tipis-tipis dan merata. Berhati-hatilah untuk tidak membiarkan ikan di dalam freezer terlalu lama, karena Anda ingin ikan tetap kencang tetapi tidak beku.

Cara menyesuaikan

Salah satu kesenangan membuat salmon crudo di rumah adalah kemampuannya untuk bereksperimen dengan berbagai rasa dan bumbu, sehingga Anda dapat dengan mudah mengubah hidangan ini sesuai dengan suasana hati Anda. Berikut ini beberapa favorit:

• Bumbu-bumbu: Bereksperimenlah dengan berbagai bumbu seperti lada hitam atau cabai bubuk. Anda juga dapat menambahkan rempah segar seperti kemangi atau daun mint untuk mendapatkan cita rasa rempah yang berbeda.
• Jeruk dan Asam: Meskipun sedikit minyak zaitun dan perasan air lemon atau jeruk nipis adalah pilihan klasik, Anda juga dapat mencoba yuzu, jeruk bali, atau bahkan sedikit cuka beras.
• Topping dan Hiasan: Jadikan hidangan ini sedap dipandang mata dengan irisan tipis lobak, alpukat, caper, atau bunga yang bisa dimakan.
• Campurkan minyaknya: Bermainlah dengan minyak truffle, minyak wijen, atau minyak zaitun untuk menambah rasa dan kekayaan rasa.

Mencetak