Jika saya harus menyebutkan satu kata yang menggambarkan pendekatan Chloe-Charlotte Crampton dalam memasak, saya akan memilih disengaja. Tidak terkecuali ragu iga pendeknya—ini adalah resep yang dibuat dengan elegan untuk menyiapkan panggung untuk santapan intim. Kami baru-baru ini mampir ke rumah Chloe di Los Angeles untuk makan malam musim gugur yang nyaman—dan ya, kami melahap ragu iga pendek yang lezat ini setelah syuting selesai.
Iga pendek adalah potongan daging berlapis marmer yang sangat cocok untuk menu pesta makan malam Anda karena harganya yang terjangkau. Iga pendek yang dimasak perlahan akan menghasilkan saus yang kaya, dan hidangan yang akan mendapat sambutan hangat. Lakukan seperti yang dilakukan Chloe, dan pasangkan dengan sayuran segar dan sajikan di atas pasta.
Mengapa Anda Akan Menyukai Resep Ragu Iga Pendek Ini
Ragu iga pendek ini adalah makanan yang paling menenangkan, dengan iga pendek yang empuk dan saus tomat dan anggur merah yang direbus perlahan. Sayuran aromatik, Worcestershire, thyme, dan kulit parmesan menambah rasa yang kaya dan berlapis. Memasak iga dengan perlahan dan perlahan akan membuatnya empuk—cukup suwir iga dan campurkan kembali ke dalam saus. Sajikan di atas pappardelle untuk hidangan nyaman berkualitas restoran di rumah. Percayalah, ini adalah hidangan sempurna untuk dinikmati sepanjang musim.
Mencetak
Keterangan
Hidangan pesta makan malam paling enak dan menenangkan—dan ini sangat mudah.
- 1 bawang bombay manis utuh, potong dadu halus
- 1 wortel besar (atau dua kecil), cincang halus
- 2 batang seledri, cincang halus
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 1.5 cangkir anggur merah yang lezat (seperti Cabernet atau Merlot)
- 1.5 cangkir kaldu sapi
- 2 sendok makan saus Worcestershire
- 8–10 tulang rusuk pendek
- 2 sendok makan mentega (atau mentega vegan)
- 3 sendok makan minyak zaitun
- 4 sendok makan pasta tomat
- 4 tangkai timi
- 2 daun salam
- 2 400–gram kaleng atau 1 buah tomat Mutti atau San Marzano berukuran besar (kupas utuh dan dihaluskan dengan tangan atau dihaluskan)
- 1 kulit parmesan (opsional)
- 1 sendok teh serpihan cabai merah
- 1 sendok teh lada hitam
- 2 sendok teh garam
- Lebih banyak parmesan untuk ditambahkan di atasnya
- Keluarkan iga pendek dari lemari es dan simpan pada suhu kamar selama 10-20 menit. Bumbui secukupnya dengan garam/merica dan sedikit saus Worcestershire.
- Dalam oven Belanda besar atau wajan dengan minyak zaitun, bakar iga pendek dengan suhu tinggi hingga berwarna cokelat keemasan di setiap sisinya (sekitar 2 menit per sisi). Jika Anda menggunakan slow cooker, keluarkan iga pendek dari wajan dan letakkan di piring lalu tambahkan bahan saus ke dalam slow cooker.
- Jika Anda menggunakan oven Belanda, seperti yang saya lakukan, keluarkan iga pendeknya dan tambahkan mentega bersama dengan bawang bombay, bawang putih, seledri, dan wortel yang Anda siapkan. Tambahkan garam, merica, dan serpihan cabai merah, lalu aduk sayuran hingga mengeluarkan keringat.*
- Selanjutnya, tambahkan anggur merah Anda untuk menghilangkan glasir wajan dan mengikis semua potongan coklat dengan sendok kayu dari iga pendek. Mereka menyimpan begitu banyak rasa. Setelah anggur menggelembung, tambahkan 1/2 kaleng pasta tomat. Aduk hingga matang setidaknya satu menit untuk menghilangkan rasa pahit dari pasta sebelum menambahkan kaldu sapi, lalu sekaleng tomat San Marzano yang dihaluskan dengan tangan. Aduk agar tercampur. Tambahkan tangkai thyme dan daun salam, lalu masukkan kembali iga pendek ke dalam wajan dengan kulit parmesan dan tutup.
- Masukkan seluruh panci ke dalam oven dengan tutup pada suhu 325 F selama 3-3.5 jam sampai iga pendeknya hancur. Pada saat itu, Anda membuang tulang rusuk pendek dan mencabik-cabiknya, menghilangkan lemak berlebih beserta tulangnya dan membuangnya. Tambahkan kembali daging suwir ke dalam panci dan aduk ke dalam saus.**
- Letakkan kompor dengan api sedang/tinggi dan biarkan sausnya berkurang hampir setengahnya yang biasanya memakan waktu 15-20 menit lagi, memberi Anda banyak waktu untuk memasak pasta pappardelle dan membuat salad sisi arugula cepat bersama dengan menghangatkan roti kering sambil menikmatinya. anggur. Jangan lupa tes rasa garamnya, dan tambahkan sedikit bila perlu.
Catatan
*Jika Anda menggunakan slow cooker, tambahkan semua bahan dan masak dengan api kecil selama 8 jam.
**Cara terbaik untuk merobeknya adalah dengan menggunakan mixer bantuan dapur dengan alat pengaduk. Teknik merobek-robek tercepat yang pernah ada. Terima kasih nanti