Mari kita mulai dengan memperjelas satu hal: jika saya ingin makan kue coklat, lebih baik setiap gigitannya sepadan. Saya ingin makanan penutup saya begitu menggugah selera dan lezat sehingga memberi saya sedikit kesenangan dan membuat saya merasa puas. Resep kue bebas gluten ini memenuhi semua kebutuhan, dan fakta bahwa resep ini juga bebas biji-bijian dan paleo (dengan beberapa modifikasi) berarti saya dapat memakannya tanpa mengalami gangguan pencernaan selama beberapa hari ke depan.
Perjalanan saya yang menyembuhkan usus dan tanpa biji-bijian telah membawa saya ke jalur baru dalam menemukan semua makanan panggang lezat yang menggunakan tepung almond, tepung kelapa, dan tepung singkong untuk menciptakan sesuatu yang sama lezatnya dengan makanan penutup yang dibuat dengan tepung. Ya, menukar tepung alternatif ini memerlukan beberapa pengetahuan (dan saya mengalami beberapa kegagalan selama ini), tetapi kue ini membuktikan bahwa saya tidak mengorbankan satu ons pun kelezatannya saat makan tanpa biji-bijian.
Tujuan saya dengan kue ini adalah membuat kue ulang tahun coklat klasik versi bebas gluten dan bebas biji-bijian dengan frosting coklat—yang ingin disantap oleh seluruh keluarga saya meskipun mereka tidak mengikuti batasan diet saya. Resepnya melebihi semua ekspektasi, dan berani saya katakan, ini mungkin satu-satunya resep kue bebas gluten yang saya buat ke depannya.
Baca terus untuk mengetahui bagaimana kue coklat tanpa biji-bijian favorit saya menyatu. Ini satu mangkuk dan sangat sederhana, dan saya rasa ini mungkin cocok untuk Anda juga.
Bahan dan Modifikasi Diet
Inilah yang Anda perlukan untuk membuat resep kue bebas gluten ini—dan semua rekomendasi saya untuk membuat resep ini bebas susu dan paleo sehingga semua orang dapat menikmatinya.
Tepung almond: Salah satu tepung alternatif favorit saya karena rasanya yang pedas dan kaya nutrisi. Ini sangat cocok dipadukan dengan resep cokelat apa pun.
Bubuk soda kue: Sangat penting dalam pembuatan kue bebas gluten untuk memberikan peningkatan tersebut.
garam halal: Saya suka menggunakan garam Diamond halal dalam resepnya dan kemudian melapisi kuenya dengan kristal garam Maldon yang terkelupas.
Coklat bubuk: Saya lebih suka bubuk kakao olahan Belanda di sini, tapi Anda bisa menggunakan bubuk kakao biasa atau bahkan bubuk kakao mentah.
Gula: Tergantung pada preferensi diet Anda, silakan menukar gula kelapa atau sirup maple tambahan dengan pengganti alami.
Sirup maple: Sirup maple memberikan kompleksitas yang saya suka dipadukan dengan coklat.
Yogurt Yunani: Yogurt memberi rasa lembut yang tajam pada makanan yang dipanggang—Anda hampir selalu menemukannya di resep kue saya! Anda juga dapat menukar yogurt nabati dengan yogurt bebas susu, atau krim asam jika itu yang Anda miliki.
Ekstrak vanili: Aturan praktis ibu saya: selalu gunakan sedikit vanilla lebih banyak dari yang Anda kira Anda perlukan.
Telur: Jangan ragu untuk menukar telur rami untuk menjaga vegan ini.
Minyak yg dicairkan: Saya suka kekayaan mentega yang ditambahkan ke dalam resep ini, tetapi Anda bisa menukarnya dengan minyak kelapa cair agar resep ini tetap bebas susu.
Mari Bicara Pembekuan
Pertama: ini frosting coklat terbaik yang pernah Anda masukkan ke dalam mulut Anda. Kedua, ini tidak terlalu ramah terhadap pola makan (walaupun bebas gluten dan biji-bijian), jadi jika Anda melakukan diet bebas susu atau lebih ramah paleo, Anda mungkin ingin meninggalkan frostingnya dan menikmati makanan lezat ini. kue telanjang. Meski begitu, frosting inilah yang bermanfaat bagi saya, jadi berikut beberapa catatan tentang bahan-bahannya:
Keripik coklat dan krim kental: Anda akan melelehkannya di atas kompor atau di microwave. Untuk kemudahannya, saya biasanya menyalakan microwave dengan daya sekitar 30%, berhenti dan mengaduk setiap 20 detik agar coklat tidak gosong.
Krim keju: Ya, frosting ini adalah campuran antara ganache coklat dan frosting krim keju yang kental—benar-benar yang terbaik semua dunia.
Gula bubuk: Menambahkan gula halus di bagian akhir membuat kue ini tetap ringan, lembut, dan manis seperti kue ulang tahun coklat klasik yang kami salurkan.
Kiat untuk Sukses
Resep kue bebas gluten ini sangat mudah—Anda pada dasarnya mengocok semuanya ke dalam mangkuk, memasukkannya ke dalam wajan, dan selesai. Namun ada beberapa aturan jalan yang selalu menghasilkan kue terbaik.
1. Pastikan semua bahan berada pada suhu ruangan
Ini adalah kuncinya, dan aturan membuat kue yang telah saya pelajari dengan susah payah. Jika Anda menambahkan bahan-bahan dingin ke dalam campuran, bahan-bahan tersebut tidak akan tercampur dengan cara yang sama seperti bahan-bahan bersuhu ruangan akan menyatu. Pastikan untuk mengeluarkan telur dan yogurt dari lemari es 30 menit hingga satu jam sebelum membuat kue, dan biarkan mentega agak dingin setelah meleleh. Hal ini sangat penting terutama pada bahan frosting Anda—keju krim Anda harus berada pada suhu ruangan agar ringan dan mengembang!
2. Jangan mencampur bahan kering secara berlebihan
Banyak resep yang mengharuskan bahan kering digabungkan secara terpisah dari bahan basah. Karena saya seorang juru masak yang malas dan lebih menyukai piring kotor sesedikit mungkin, saya membuat semuanya dalam satu mangkuk. Oleh karena itu, saat Anda menambahkan bahan kering, aduk dengan garpu untuk memastikan soda kue tersebar merata, lalu masukkan ke dalam bahan basah hingga tercampur.
3. Kalau soal wajan, Anda punya pilihan
Resep ini menghasilkan kue satu lapis berukuran 8 inci yang sempurna. Namun, Anda juga bisa membaginya menjadi dua loyang berukuran 6 inci. Lapisannya akan sedikit lebih tipis, dan Anda perlu mengurangi waktu memanggang sebanyak 5-10 menit, tetapi Anda akan mendapatkan kue lapis mini yang menggemaskan. Saya juga membuatnya dalam loyang berukuran 9 inci (dan mengurangi waktu memanggang sebanyak 5 menit), dan sekali lagi—lebih tipis namun tetap lezat.
Kalian semua—ini akan menjadi kue ulang tahunku berikutnya. Dan saya juga sangat merekomendasikannya untuk Anda—mungkin diberi sedikit es krim vanilla dan taburan raspberry di atasnya? Katakan saja. Siap melakukan ini? Gulir terus untuk mengetahui resepnya dan beri tahu saya jika Anda mencobanya! Anda akan MENCINTAI.
Mencetak
Keterangan
Kue coklat bebas gluten ini adalah makanan penutup bebas biji-bijian yang Anda cari-cari. Rasanya ringan, lembut, dan sangat manis.
- 1/2 cangkir Yoghurt Yunani polos susu murni (atau krim asam), pada suhu kamar
- 1/2 cangkir mentega cair, ditambah sedikit mentega lunak atau minyak kelapa untuk wajan
- 1/4 cangkir sirup maple
- 1/2 cangkir gula
- 1 sendok teh ekstrak vanili
- 4 telur besar, suhu kamar
- 1 cangkir tepung almond
- 1 sendok teh bubuk soda kue
- 1/2 sendok teh garam halal
- 1/2 cangkir coklat bubuk
- Untuk hiasan: garam laut serpihan (saya pakai Maldon)
Untuk frosting krim keju ganache coklat:
- 4 ons keping coklat semi manis (atau potongan coklat semi manis)
- 1/2 cangkir krim kental
- 1 sendok teh vanila
- 4 ons krim keju, pada suhu kamar
- 1/4 cangkir gula bubuk
- Panaskan oven hingga 350 F. Olesi loyang berukuran 8 inci dengan sedikit mentega (atau minyak kelapa, atau semprotan minyak tidak beracun seperti minyak alpukat).
- Dalam mangkuk besar (atau mangkuk mixer berdiri), kocok yogurt, mentega cair, sirup maple, gula, vanila, dan telur hingga tercampur sempurna. Tambahkan tepung almond, soda kue, garam, dan coklat bubuk. Gunakan garpu untuk mengaduk perlahan bahan-bahan kering, lalu masukkan ke dalam bahan basah hingga tercampur.
- Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah Anda siapkan, lalu panggang selama 30-35 menit. Untuk menguji kematangan, tusukkan pisau ke tengah kue. Jika hasilnya bersih, Anda sudah siap.
- Keluarkan kue dari oven dan biarkan dingin selama 5 menit di dalam loyang, lalu balikkan ke rak pendingin hingga benar-benar dingin sebelum dibekukan.
- Buatlah frostingnya. Lelehkan coklat dan krim bersama-sama, di atas kompor atau di microwave. Jika meleleh dalam microwave, atur ke daya 30% dan aduk setiap 20-30 detik, hingga sebagian besar meleleh. Aduk hingga meleleh sepenuhnya. (Ini akan memastikan coklat tidak gosong.) Angkat dan biarkan dingin.
- Dalam mangkuk mixer berdiri, kocok krim keju, gula halus, vanila, dan garam hingga halus. Kocok dalam mixer coklat dingin selama sekitar 1 menit. (Jika Anda melakukannya lebih lama, mungkin akan menjadi terlalu kaku.)
- Oleskan frosting pada bagian atas dan samping kue. Taburi dengan sedikit garam laut, lalu iris dan sajikan.