Ada banyak hal yang disukai dari seni membuat kue, dan salah satu hal favorit saya adalah menemukan resep yang sepenuhnya mencerminkan orang di belakangnya. Siapa pun bisa membuat resep kue yang enak, tapi sungguh ajaib ketika sebuah resep bisa membawa Anda langsung ke dapur seseorang. Anda berada tepat di samping mereka yang memandu Anda melalui setiap langkah—berbagi tips rahasia dan bertukar cerita di sepanjang proses. Dan itulah yang saya rasakan ketika Elizabeth Ho dari Birdhouse Bakeshop membagikan resep kue linzer liburan ini.
Bahkan, saya langsung menuju dapur untuk membuat sendiri. Pendekatan Elizabeth terhadap manisan dan makanan penutup sama indahnya dengan pendekatannya, dan perayaan bahan-bahan musiman dalam bentuk terbaiknya adalah seni yang menjadi keunggulan Elizabeth.
Resep Kue Linzer Favorit Elizabeth Ho
Kami penggemar berat kotak kue liburan di sini, dan saya bersemangat untuk menambahkan resep kue linzer Elizabeth ke pertukaran hadiah saya tahun ini. Kue Linzer, terutama untuk musim liburan, terasa istimewa. Saya membagikan versi coklat oranye ini tahun lalu. Dan meskipun gagasan tentang kue sandwich bisa jadi menakutkan, begitu Anda mulai menyukainya, Anda akan membuat semua orang terkesan dengan suguhan fantastis yang sepertinya Anda telah menghabiskan waktu berhari-hari untuk membuat kue.
Sebelumnya, Elizabeth membagikan resepnya kepada kami dan pendekatannya dalam membuat kue dengan keindahan musim. Selain itu, bersiaplah untuk variasi rasa lezatnya untuk linzer ini, jadi selalu ada sesuatu untuk semua orang di daftar Anda.
Elizabeth Ho
Pemilik Birdhouse Bakeshop, karya Liz berakar pada keindahan yang berasal dari kualitas dan kesederhanaan. Selalu dipenuhi dengan mekarnya bunga musiman, kue-kue buatannya merupakan curahan cinta, kenangan, dan berbagi warisan Tionghoa-Malaysia. Di dapur kecil di rumahnya, Liz menghabiskan hari-harinya dengan membuat kue-kue inventif, di samping menu kue-kue kecil yang selalu berubah, untuk penduduk setempat di Edmonton, Kanada.
Bagaimana Anda menggambarkan filosofi pembuatan kue dan makanan Anda?
Menurut saya, membuat kue harus penuh kasih sayang dan emosional, namun juga praktis. Saya selalu berkreasi dengan cara yang terasa mengasuh, intim dan menenangkan bagi saya. Seringkali itu berarti berfokus pada bahan-bahan sederhana (dan penuh nostalgia), yang dipadukan dan disiapkan dengan cermat. Saya ingin resep saya melekat pada sesuatu yang bersifat pribadi—entah itu kenangan, tradisi keluarga, atau tempat. Namun menurut saya, penting juga untuk memanfaatkan apa yang ada di sekitar Anda sebaik-baiknya. Saya menyukai cara makanan dan kue dapat mendekatkan kita pada siklus alam dan musim.
Bagaimana Anda mengembangkan resep ini?
Saya hampir selalu terinspirasi oleh transisi—dalam kehidupan, suasana hati, di tengah musim. Saya ingin resep yang mudah beradaptasi dengan semua perubahan itu. Kue-kue ini memudahkan saya untuk menerima hasrat saya saat ini, lingkungan sekitar, dan apa yang menarik perhatian saya di pasar petani atau toko kelontong.
Saya memikirkan isinya terlebih dahulu, dan itulah yang membuat kue ini. Ini adalah warna pastel yang menenangkan—seimbang, tajam, dan memungkinkan Anda menggunakan jeruk musim dingin yang tersedia untuk Anda. Saya suka mendekati resep dengan melihat bahan-bahan di depan saya dan mempertimbangkan bagaimana bahan-bahan tersebut akan menyatu, tidak hanya dalam rasa tetapi juga warna dan langit-langit mulut. Biskuit mentega adalah kue klasik. Rasanya enak dan cocok dipadukan dengan selai, dadih, krim apa pun… apa pun yang membuat Anda bersemangat saat itu.
Apa yang menjadikan resep ini pilihan Anda untuk membuat kue liburan?
Ini serbaguna dan bebas kacang (banyak kue linzer tradisional mengandung almond). Adonannya bisa dibuat terlebih dahulu dan disatukan dalam keadaan darurat. Mungkin yang paling penting, mereka tampil memukau di kotak kue liburan!
Peralatan dapur apa yang wajib Anda miliki untuk resep ini?
Resep ini tidak memerlukan peralatan mewah apa pun, tetapi mixer (genggam atau berdiri) akan berguna. Pernahkah Anda menunggu sepanjang tahun untuk menggunakan pemotong kue kesayangan itu? Ini adalah momenmu! Jika yang Anda miliki hanyalah gelas kaca, gunakan bagian atasnya sebagai pemotong kue. Jika Anda tidak memiliki pemotong yang cukup kecil untuk bagian tengah kue, bagian belakang ujung pipa juga bisa digunakan.
Bahan menonjol apa yang membuat resep ini istimewa?
Musim dingin bisa menjadi saat yang menyedihkan sepanjang tahun—terkadang sangat menyiksa jika Anda tinggal di iklim yang lebih dingin, seperti saya. Bermain dengan buah yang cerah dan berwarna cerah membantu! Isian kue ini berasal dari hasil alam musim dingin yang berlimpah. Jeruk mudah ditemukan, dan sisa isiannya dapat dimakan dengan roti panggang, pancake, kue, es krim, atau sesendok penuh. Kapulaga dalam kuenya menambahkan kehangatan yang menyenangkan, tetapi satu sendok teh ekstrak kelapa juga akan terasa indah.
Saya menyukai perpaduan rasa yang tidak terduga—atau lebih tepatnya, menyatukan bahan-bahan sederhana, dengan cara yang unik.
Pertukaran bahan apa yang bisa dilakukan dalam resep ini?
Untuk dadih jeruk, gunakan apa pun yang tersedia untuk Anda. Grapefruit, blood orange, dan jeruk mandarin Satsuma adalah favoritku. Beberapa variasi rasa antara lain:
Lavender & Stroberi. Ganti kapulaga dan kulit jeruk dengan dua sendok teh lavender kering yang digosokkan ke dalam gula sebelum dikocok. Gunakan selai stroberi pilihan Anda, sebagai pengganti dadih jeruk.
Bunga Jeruk & Pistachio. Ganti kapulaga dengan ½ sendok teh air/esensi bunga jeruk, dan sesendok krim pistachio favorit Anda, atau mentega (dibeli di toko atau buatan sendiri). Hazelnut juga cocok dipadukan dengan bunga jeruk.
Ini adalah wadah yang bagus untuk bumbu, kulit, ekstrak, isian favorit Anda. Jadi bermain-mainlah dengannya! Aprikot dan adas manis, blueberry dan teh hitam, kelapa dan dulce de leche. Ikuti hati dan intuisi Anda. Cookies ini tidak membeda-bedakan.
Kiat membuat kue favorit apa yang sudah kamu pelajari selama bertahun-tahun?
Untungnya resep ini sangat sederhana, tidak memerlukan peretasan apa pun. Saya suka membuat adonan beberapa hari sebelumnya, untuk menghemat waktu dalam sehari. Istirahat yang cukup di lemari es memungkinkan rasa berkembang juga. Ini tipnya: hampir semua adonan kue akan terasa lebih enak setelah didiamkan 1-3 hari di lemari es!
Setelah adonan digulung dan dipotong, Anda dapat menyimpan adonan yang sudah dipotong di dalam freezer (disegel dalam ziplock atau wadah kedap udara, hingga satu bulan), untuk dipanggang saat Anda membutuhkannya. Sedikit waktu di dalam freezer sebelum dipanggang membantu kue mempertahankan bentuknya juga.
Nasihat apa yang ingin Anda sampaikan kepada pembuat roti pemula?
Memanggang bukan berarti memiliki semua peralatan profesional, dapur lengkap, atau akses terhadap bahan-bahan khusus. Ini tentang menemukan keajaiban dan inspirasi dalam kesederhanaan, di lingkungan sekitar Anda, dalam kenangan, dan menggunakannya untuk menciptakan sesuatu yang bergizi.
Rasa ingin tahu bisa menjadi kekuatan terbesar Anda, dan kesempurnaan lebih merupakan sebuah ide daripada cara hidup.
Bagi saya, membuat kue memungkinkan saya untuk menjadi ambisius dan terbuka terhadap berbagai kemungkinan, namun cukup rendah hati untuk mengetahui kapan harus melepaskan—sebuah ide, kendali. Mungkin Anda tidak menemukan quince di pasar; pilihlah pir atau apel musiman sebagai gantinya. Tidak merasa harus berkendara 20 menit untuk menikmati ekstrak bunga jeruk? Gunakan beberapa sendok teh kulit jeruk, atau gunakan bunga yang menarik dan membuat Anda rindu. Apa pun bisa menjadi titik awal untuk sebuah resep.
Jika Anda muncul, melakukan yang terbaik, dan jangan biarkan ketidaksempurnaan atau ketakutan akan kegagalan menjadi penghalang, Anda akan meningkat setiap saat.
Apa bagian terbaik dari membuat resep untuk dibagikan agar orang-orang dapat membawanya ke rumah mereka sendiri?
Setiap resep adalah perpanjangan dari diri saya—apa yang menggerakkan saya, apa yang membangkitkan kenangan masa kecil, warisan keluarga saya. Ini adalah pelampiasan yang penuh gairah, hasil kerja cinta pribadi, dan membuat saya bahagia mengetahui orang lain juga dapat menikmati atau menemukan inspirasi di dalamnya.
Saya berharap orang-orang merasakan kehangatan, kemudahan, dan koneksi saat membuat salah satu resep saya. Dan saya berharap mereka terinspirasi untuk menonjolkan resep dengan cara mereka yang unik. Memanggang telah mengajarkan saya bahwa meskipun kita dapat memprediksi elemen-elemen tertentu dari suatu proses, hasilnya tidak harus sempurna untuk dapat dinikmati. Terimalah itu! Ada kenyamanan dan romansa di dalamnya.
Dan saya berharap dengan membagikan kue ini, orang-orang diingatkan untuk berpegang teguh pada hal yang penting—menumbuhkan cinta, komunitas, dan kehadiran.
Kue apa yang ada di kotak kue impianmu?
Ada lagi yang ingin Anda bagikan?
Beberapa hal yang menjadi cinta dan perhatian saya saat ini:
Mencetak
Keterangan
Lebih mudah dari yang Anda kira, kue linzer Elizabeth Ho dapat disesuaikan tanpa henti untuk memenuhi keinginan setiap saat. Mereka akan menjadi bintang yang menonjol di kotak kue Anda.
Citrus Curd (hasilnya lebih dari 1 cangkir, cukup untuk mengisi kue Anda dengan banyak, dengan sisa):
- 1/3 cangkir (78 ml) jus jeruk
- 1 telur besar
- 2 kuning telur ukuran besar
- 1/3 cangkir + 1 sendok makan (75 gram) gula pasir
- sejumput garam laut
- 1/2 cangkir mentega tawar, potong-potong 8 bagian-bagian
Kue:
- 2 1/4 cangkir (282 gram) tepung serbaguna
- 1/4 sendok teh kapulaga
- 1/2 sendok teh garam
- 1 gelas (2 batang, 225 gram) mentega tawar, dilunakkan
- 1/2 cangkir (64 gram) gula halus
- 2 sendok makan (25 gram) gula pasir
- 1 sendok teh pasta vanilla atau biji dari 1 biji vanilla
- 1 sendok teh kulit jeruk
Untuk dadih jeruk:
- Didihkan panci kecil dengan beberapa inci air. Dalam mangkuk kaca tahan panas atau mangkuk baja tahan karat berukuran sedang (yang bisa diletakkan di atas panci berisi air) kocok jus jeruk, telur utuh, kuning telur, gula, dan garam.
- Biarkan panci berisi air tetap mendidih, dengan api sedang, letakkan mangkuk di atas panci– seperti pemanggang ganda. Dengan menggunakan spatula karet, masak adonan sambil terus diaduk hingga menjadi sangat kental – cukup kental sehingga spatula Anda meninggalkan bekas pada dadih. Bersabarlah, ini mungkin memerlukan waktu hingga 25 menit.
- Setelah mengental, angkat dari mangkuk dari api, dan masukkan mentega. Tekan perlahan selembar plastik pembungkus di atas dadih (ini akan mencegah terbentuknya lapisan film), dan dinginkan semalaman, atau hingga benar-benar dingin.
Untuk kue:
- Dalam mangkuk besar, kocok mentega, gula, kulit jeruk, dan vanila (dengan paddle attachment, jika menggunakan stand mixer), hingga lembut dan lembut—sekitar 3 menit.
- Tambahkan tepung terigu, kapulaga (jika menggunakan), dan garam. Campur dengan kecepatan rendah, hingga adonan mulai menyatu menjadi gumpalan lembab.
- Pada tahap ini, Anda dapat menekan adonan ke dalam cakram, membungkusnya dengan bungkus plastik, dan mendinginkannya (atau membekukannya) untuk keesokan harinya. Biarkan sedikit melunak sebelum diluncurkan.
- Saya suka menggulung adonan segera setelah dibuat, di antara dua lembar kertas roti– menggulungnya hingga ketebalan inci. Letakkan adonan yang sudah digulung, di atas perkamen, di atas permukaan yang besar (tatakan keras, talenan, loyang), dan bekukan setidaknya selama 20 menit.
- Panaskan oven hingga 350 F, dan lapisi dua lembar kue dengan perkamen. Dengan menggunakan pemotong kue (atau tepi cangkir), potong kue dalam jumlah genap (Anda akan mendapatkan 28-34 kue, dengan pemotong berdiameter 1,5-2 inci). Dengan menggunakan pemotong kue yang lebih kecil, atau bagian belakang ujung pipa, buat lubang kecil di tengah separuh potongan kue.
- Tempatkan potongan di atas loyang Anda, dengan jarak sekitar 1-2 inci; mereka tidak akan menyebar terlalu banyak. Panggang selama 8-11 menit, atau sampai bagian bawah berwarna keemasan. Biarkan hingga benar-benar dingin sebelum diisi.
Perakitan
- Taburi bagian atas kue yang sudah dingin dengan gula halus. Balik bagian bawah, tambahkan sesendok dadih di atasnya (sekitar 2 sendok teh, atau sebanyak yang Anda inginkan). Letakkan kue yang sudah dipotong di atasnya. Menikmati!
Kue yang sudah diisi akan tetap segar selama beberapa hari, dalam wadah kedap udara, di lemari es. Lebih lama lagi, mereka mungkin mulai melunak.
Catatan
- Anda sebaiknya membuat dadih jeruk terlebih dahulu (malam sebelumnya), sehingga memiliki waktu untuk mengeras dan dinginkan.
- Gunakan jeruk apa pun yang Anda suka, dalam dadih! Grapefruit, mandarin, meyer lemon, cara cara atau blood orange, jeruk, atau campuran semuanya
- Kapulaga adalah opsional. Sejumput kayu manis, atau satu sendok teh ekstrak kelapa juga cocok dipadukan dengan jeruk.