Makanan penutup musim semi dan musim panas harus sederhana. Di bulan-bulan yang lebih dingin, kami menyukai maraton membuat kue selama berjam-jam mencoba membuat macaron, meringue, dan proyek apa pun yang dapat kami impikan. Namun saat cuaca sedang hangat dan matahari bersinar terik, tidak ada seorang pun yang mau terjebak di dapur. (Juga: oven kami mati.) Itulah mengapa resep kue stroberi ini sangat sempurna. Nah, ada sejuta alasan mengapa resep kue stroberi ini sempurna.
Mengapa Anda Akan Menyukai Resep Kue Stroberi Ini
Nomor satu? Makanan penutup lezat ini datang langsung dari dapur koki terkenal dan salah satu pemilik di balik Scratch Restaurants, Margarita Kallas-Lee. Tim kami baru-baru ini mengunjungi Margarita dan suaminya Phillip di rumah mereka di Austin untuk menikmati makan malam terbaik yang pernah kami nikmati dalam beberapa bulan terakhir. Kami terobsesi dengan kesederhanaan musim panasnya, memasukkan garpu dan pisau kami ke dalam steak yang dibumbui dengan sempurna, menikmati salad tomat yang menakjubkan, dan memperluas selera kami untuk kue stroberi terbaik yang pernah ada.
Alasan lainnya sungguh luar biasa. Sementara makanan penutup lainnya membuat Anda mempersiapkannya berjam-jam dan mengkhawatirkan hasil akhirnya (dan apakah makanan tersebut benar-benar akan keluar dari loyang kue Anda atau tidak—mengerikan), resep kue stroberi ini melibatkan pelapisan beberapa komponen mudah ke dalam loyang Pyrex. Dan meskipun kemudahan tidak sering kali dipadukan dengan presentasi yang indah, resep ini memenuhi kedua kriteria tersebut. Ketika Margarita membawanya ke meja, kami terpesona. Lalu dia menyajikannya, dan kami terdiam.
Krim, buah, dan dengan rasa mascarpone yang cukup, temui hidangan penutup cuaca hangat impian Anda.
Tips Membuat Kue Strawberry Dengan Krim Mascarpone
Anda akan membuat tiga komponen terpisah: kue angel food, stroberi maserasi, dan krim mascarpone.
Dapatkan krim mascarpone yang enak. Di sinilah kompleksitas rasa kue dibangun. Anda menginginkan mascarpone yang memiliki rasa yang cukup untuk bersaing dengan bahan kue yang lebih manis.
Jangan lewatkan kulit jeruk. Jeruk dan stroberi? Kecocokan rasa yang dibuat di surga. Anda akan memasukkan satu sendok teh kulit jeruk ke dalam krim mascarpone dan hasilnya akan sangat bermanfaat. Peras jeruk langsung ke dalam mangkuk—dengan begitu, Anda akan mendapatkan lebih banyak minyak alami dari buah tersebut.
Lipat bahan kue malaikat Anda dengan hati-hati. Anda menggunakan banyak putih telur dan tidak banyak tepung kue. Oleh karena itu, Anda mengandalkan yang pertama untuk kebangkitan kue ini. Meskipun Anda ingin menggabungkan campuran gula dan tepung secara menyeluruh, berhati-hatilah agar tidak kehilangan terlalu banyak udara yang Anda kocok ke dalam putih telur.
Mencetak
Keterangan
Sederhana namun lezat, kue stroberi ini memadukan rasa yang lembut dan menenangkan dengan penyajian yang disukai banyak orang.
Untuk kue makanan malaikat:
- 350 gram gula
- 133 gram tepung kue yang diayak
- 12 putih telur
- 1 1/2 sendok teh krim tartar
Untuk stroberi yang dimaserasi:
- 1 1/2 pound stroberi
- 65 gram gula
- 1 gram garam
- 1 gram vanila
Untuk krim mascarpone:
- 1.000 gram mascarpone (pakai mascarpone yang enak banget!)
- 200 gram gula
- 1 gram vanila
- 2 gram garam
- 800 gram krim
- 1 sendok teh kulit jeruk
Untuk kue makanan malaikat:
- Kocok putih telur dan krim tartar hingga berbusa.
- Tambahkan 1 cangkir gula dan kocok hingga terbentuk puncak lembut.
- Dalam 3 tambahan, tambahkan campuran tepung/gula yang sudah diayak dengan spatula. (Ayak dengan sangat perlahan dan lipat beberapa tambahan.)
- Gunakan loyang Pyrex ukuran 9×13 yang dilapisi perkamen.
- Panggang pada suhu 325 F selama 30-40 menit.
- Dinginkan kue di rak pendingin. Saat benar-benar dingin, potong kue berukuran 2 inci secara horizontal.
Untuk stroberi yang dimaserasi:
- Potong dadu 1 pon stroberi ke dalam mangkuk. Cadangan 1/2 pon stroberi terakhir untuk perakitan. Tambahkan gula, garam, dan vanila. Gunakan tangan Anda untuk memijat gula, garam, dan vanila ke dalam stroberi yang akan mulai mengeluarkan cairan stroberi. Biarkan selama 20 menit.
Untuk krim mascarpone:
- Cadangan 200 gram krim Anda dan masukkan ke dalam panci kecil dengan garam, vanila, dan kulit jeruk. Panaskan hingga mendidih lalu biarkan dingin hingga mencapai suhu kamar.
- Ambil sisa krim dan kocok hingga kaku.
- Dalam mangkuk terpisah, campurkan mascarpone dan gula pasir, lalu aduk dengan spatula hingga gula larut.
- Tambahkan krim suhu ruangan (disaring) ke dalam campuran mascarpone dan gula, lalu campurkan krim kocok dengan pengocok. Berhati-hatilah untuk tidak mencambuk secara berlebihan!
Untuk merakit:
- Cadangan setengah pon stroberi dan iris sangat tipis di atas mandolin. Celupkan irisan stroberi ke dalam cairan maserasi dan lapisi loyang Pyrex dengan irisan stroberi, serta bagian atas kue.
- Lapisi loyang Pyrex dengan irisan strawberry, lalu taruh angel food cake di lapisan paling bawah, lalu mascarpone creme, lalu potong dadu strawberry maserasi, lalu satu lagi lapisan cake dan mascarpone creme di atasnya. Hiasi dengan irisan stroberi untuk penyajian.