“Tidak Harus Mewah”—Jenny Rosenstrach Membagikan Makanan Malam Sempurnanya

Saya telah menemukan diri saya tenggelam dalam dunia kuliner sejak kuliah. Dalam satu dekade atau lebih sejak itu, ada beberapa orang yang benar-benar memengaruhi pendekatan saya dalam memasak dan berbagi resep. Salah satunya adalah Jenny Rosenstrach. Sebagai seorang vegetarian seumur hidup, Jenny adalah salah satu kreator resep pertama yang saya temukan yang membagikan resep yang dapat saya buat ulang di dapur saya. Sederhananya, resep-resepnya selalu menonjol karena kreativitas dan aksesibilitasnya yang simultan.

Jenny adalah kreator Dinner: A Love Story, situs web pemenang penghargaan dan buletin Substack yang dikhususkan untuk makan malam keluarga. Dia juga penulis enam buku terlaris versi New York Times, termasuk Makan Malam: Sebuah Kisah Cinta Dan Vegetarian Hari Kerja. Setiap resep yang saya buat terasa seperti momen pencerahan, dan tulisan Jenny cerdas namun penuh empati. (Suara yang Anda inginkan untuk didengarkan di sela-sela berbagai cobaan dan kesengsaraan di dapur.) Wajar saja jika banyak resepnya dengan cepat masuk ke dalam rotasi resep rutin saya.

Jenny Rosenstrach tentang Membuat Makanan Malam yang Disukai Semua Orang

Dengan buku terbarunya, Vegetarian Hari Kerja Menjadi SederhanaJenny membagikan lebih banyak lagi resep vegetarian yang luar biasa yang membuktikan bahwa makan tanpa daging semudah dan selezat itu. Terus gulir untuk melihat resep eksklusif Jenny untuk Pasta Pesto Brokoli, lengkap dengan versi non-tradisionalnya untuk hidangan favorit semua orang di malam minggu.

Bagaimana Anda menggambarkan filosofi memasak dan makanan Anda?

Saya telah menulis Dinner: A Love Story selama hampir 15 tahun, dan misinya tetap konsisten melalui anak-anak kecil, anak-anak sekolah menengah, mahasiswa, dan anak-anak yang sudah dewasa: Membuat makan malam—tidak harus mewah—dan membaginya dengan orang-orang yang Anda kasihi kapan pun memungkinkan. Untuk itu, resep-resep saya sederhana, nyata, dan dibuat di dapur keluarga, bukan dapur percobaan.

Bagaimana proses Anda mengembangkan resep ini?

Hari itu merupakan hari yang sangat penting dalam kehidupan memasak saya ketika saya menemukan bahwa pesto tidak harus dibuat dengan basil dan kacang pinus. Bahkan, pesto dapat dibuat dari hampir semua sayuran dan kacang apa pun asalkan Anda memiliki minyak zaitun dan keju Parmesan yang baik. Saya tidak ingat persis bagaimana hal itu terjadi, tetapi menurut saya brokoli yang saya miliki mungkin sudah tidak segar lagi. Untuk menyelamatkannya, saya melakukan apa yang selalu saya lakukan: Saya menghaluskannya menjadi saus krim yang nikmat untuk pasta. Saya rasa itu bukanlah jawaban yang salah.

Apa yang membuat resep ini menjadi pilihan Anda untuk acara malam minggu?

Saya suka bahwa seluruh resep dilakukan dalam satu panci (ditambah satu blender) dan pasta direbus dalam air yang sama dengan brokoli. Saya tidak mau repot-repot membersihkan semuanya dalam waktu seminggu.

Bisakah resep ini dibuat dengan peralatan minimal?

Memang benar, lebih mudah untuk mencelupkan blender celup ke dalam panci berisi sayuran yang sudah dilunakkan dan berkuah saat Anda menginginkan konsistensi krim tertentu (dan Anda harus melakukannya jika menggunakan blender besar akan menghentikan proses ini), tetapi menghaluskan sayuran tersebut dalam blender yang kuat hampir selalu akan menghasilkan konsistensi yang lebih lembut dan lebih kaya. Secara keseluruhan, blender berkualitas baik, seperti Cuisinart atau Vitamix, akan menjadi investasi yang sangat menguntungkan.

Apa saja pertukaran bahan yang perlu Anda ketahui untuk resep ini?

Untuk membuat vegan: Anda dapat menghilangkan Parm dan menambahkan tiga sendok makan ragi nutrisi saat Anda hendak mencampurnya.

Untuk membuatnya bebas gluten: Ganti pasta dengan pasta bebas gluten. (Taste Republic adalah merek andalan saya.) Selain itu, jika Anda tidak punya brokoli, ganti dengan kembang kol, labu butternut, atau bahkan artichoke kalengan. Saya katakan, setelah Anda menguasai tekniknya, Anda pasti ingin mengubah setiap sayuran menjadi saus.

Saran apa yang akan Anda bagikan untuk seseorang yang ingin memasukkan lebih banyak resep vegetarian ke dalam repertoarnya?

Kita sangat terprogram untuk berpikir tentang protein hewani sebagai titik awal untuk makan malam—misalnya, saya punya ayam, jadi mungkin kita akan makan ayam parm. Saya selalu memberi tahu orang-orang yang ingin lebih banyak mengonsumsi tumbuhan untuk memulai dengan memikirkan apa baik makanan apa yang Anda inginkan. Taco? Pizza? Sup? Salad Besar? Begitu Anda mulai mengubah otak Anda untuk berpikir seperti ini, akan jauh lebih mudah untuk memutuskan, Oh, saya akan memesan Taco Kembang Kol Renyah, atau Pizza Jagung dan Tomat, atau Sup Jagung Kelapa dengan Tahu, atau Salad Bibb dengan Kacang Arab Harissa Madu dan Yogurt. Semua ini ada di Vegetarian Hari Kerja: Jadilah Sederhana.

Apa bagian terbaik dari membuat resep untuk dibagikan agar orang lain bisa membawanya ke rumah mereka sendiri?

Lucunya, karena meskipun saya peduli dengan makanan enak—dan mendengar kisah sukses resep dari pembaca tidak akan pernah membosankan, tidak akan pernah!—saya lebih peduli untuk mengajarkan orang betapa memuaskannya duduk untuk makan malam. Saya memasak ribuan makan malam untuk putri-putri saya sebelum mereka berangkat kuliah (18 tahun), namun ketika saya mengingat kembali semua hidangan itu, saya tidak selalu memikirkan bagaimana saya berhasil memanggang salmon dengan sempurna, atau bagaimana saya akhirnya menguasai cara membuat tahu yang lezat. Yang pertama dan terutama saya pikirkan adalah semua malam saat kita duduk bersama. Dan bagaimana bahkan hingga hari ini, makan malam seperti hadiah yang dapat saya berikan kepada diri saya sendiri setiap hari—entah itu untuk keluarga saya yang beranggotakan empat orang di meja makan, atau bahkan hanya saya dan feed Instagram saya.

Makan malam seperti hadiah yang bisa saya berikan kepada diri saya sendiri setiap hari.

Apakah Anda punya resep favorit dari buku ini?

• Terong Sisilia Musim Panas Parm, sajian segar dan tidak lengket dari favorit semua orang.
• Pie Gembala Jamur Campur, cocok untuk Thanksgiving maupun Selasa malam.
• Tart Tomat dan Keju Biru karena tidak ada contoh yang lebih baik dari masakan yang mudah dimasak namun hasilnya maksimal.
• Taco Miso-Jamur dengan Acar Kubis, yang menjadi menu makan malam sebelum latihan sepak bola larut malam bagi putri saya sepanjang sekolah menengah atas.
• Kembang Kol Kari Renyah dengan Kelapa dan Kismis sangat lezat dengan sup sederhana (seperti sup tomat).
• Orzo Mentega Coklat dengan Zucchini dan Kemangi.

Masih banyak lagi! Itu hanya setetes air di lautan.

“Para Vegetarian di Hari Kerja Menjadi Sederhana” Hak Cipta © 2024 oleh Jenny Rosenstrach. Hak cipta foto © 2024 oleh Christine Han. Diterbitkan oleh Clarkson Potter, sebuah perusahaan penerbitan milik Crown Publishing Group.

Mencetak